Zakwas z buraczków 

 

Święta coraz bliżej ale jeszcze zdążycie samodzielnie wykonać zakwas buraczany, z którego przygotujecie najsmaczniejszy barszcz wigilijny. Polecamy sprawdzony przepis naszej ulubionej Fundacji Szkoła na Widelcu. 

 

Składniki: 

• 1 kg buraków (najlepiej podłużnych)            

• 6 ząbków czosnku 

• kilka liści laurowych                        

• łyżeczka ziaren ziaren ziela   angielskiego 

• 7 g soli kamiennej (niejodowanej)                            

• 1 l wody                                                                           Buraki ze szkolnego ogródka :) 

• opcjonalnie świeży korzeń chrzanu, świeży koperek

 

Sposób przygotowania: 

Słoik lub butelkę ze szkła odpornego na wysokie temperatury z szeroką szyjką dokładnie myjemy. Ważne by sprawdzić czy wybrane naczynie dobrze się zamyka. Następnie wyparzamy szkło- możemy zrobić przelewając je wrzącą wodą lub wkładając do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 10 minut. 

 

W międzyczasie dokładnie myjemy buraki. Kroimy je na plasterki lub cząstki (nie musimy obierać ze skórki). Gdy naczynie przestygnie wkładamy do niego buraki, przekładając je obranymi ząbkami czosnku oraz przyprawami. Należy tak dobrać słoik, aby warzywa zapełniły go w całości. 

Następnie przygotowujemy zalewę- przegotowaną wodę (najlepiej filtrowaną) w temperaturze pokojowej mieszamy z solą do jej całkowitego rozpuszczenia. Należy pamiętać o proporcji 7g soli na 1 l wody. Jeśli potrzebujemy większej ilości zalewy przygotowujemy ją z zachowaniem powyższej proporcji. Tak przygotowanym roztworem zalewamy buraczki aż po samą szyjkę naczynia tak, by produkty ze słoika nie miały szansy wypłynąć ponad powierzchnię wody. Do zakwasu możemy dodać również łyżkę soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej- wtedy fermentacja rozpocznie się szybciej. 

 

Szczelnie zakręcamy słoik i odstawiamy go w ciepłe miejsce na 3-5 dni. Warto postawić go na spodku, ponieważ gdy rozpocznie się proces fermentacji słoik może przeciekać. Zakwas, w zależności od warunków powinien być gotowy w ciągu 5-7 dni. Należy go wtedy przelać do czystych butelek przez sitko wyłożone gazą i przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Z ukiszonych buraczków można przygotować surówkę lub podać je jako dodatek do obiadu. 

         
                  burak.pdf                                       worek_Mikołaja.pdf